小麦制粉中的研磨效果与设备操作 - 小麦加工、粮油加工 - 独家文章

小楚
2023-07-02
小麦制粉中的研磨效果与设备操作（一）


小麦制粉行业有句俗语“三分工艺，七分操作”。同一条小麦制粉生产线，相同的小麦原粮，不同的操作技术就会产生明显不同的制粉效果。就小麦制粉中的研磨效果和设备操作而言，良好的设备和工艺是前提，正确的操作是保障。只有在生产实践中，严格按照工艺设计的要求综合考虑，精心制作，才能发挥工艺的最佳效果。

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1.磨粉机的研磨效果



研磨工序由皮磨、渣磨、心磨和尾磨4个系统所组成，是小麦制粉过程中最主要的环节。各个系统研磨效果的好坏将直接决定小麦的出粉、质量、电耗等各项经济技术指标。

1.1皮磨系统研磨效果
皮磨系统的主要作用是将麦粒破碎，提取更多的粗粒、麦心和粗粉，将麸皮上的胚乳刮净。

对于心磨出粉工艺来说，前路皮磨处理的是小麦和带有较多胚乳的麸片。其主要任务是控制好1B、2B的剥刮率，多出渣，少出粉，尽可能都提取质量好，粒度较大的粗粒、粗粉，并尽量保证麸皮的完整，同时向后续设备分配适当比例的物料量。

中路皮磨处理的是带有一定的胚乳的麸片，任务是从中提取品质稍次的中粗渣、心，相应地少量出粉，故研磨程度要适宜，研磨后的物料看上去较为浑浊，有较多的粗粉组成手握物料呈团状，感觉松软，有明显的湿热感。

后路皮磨处理的是含胚乳极少的麸片，任务是在不过度破碎麦皮的情况下，最大限度刮净麸片上残留的胚乳，使副产品麸片上尽量不含粉，以保证总出粉率。当水分较轻时，研磨应较轻，当水分较高时，未道应该较紧，但以不切丝为限。研磨后的物料麸多粉少，渣的含量极少，颗粒大小不如前路差别大，手握物料感觉松散，有一定的温升。

1.2渣磨系统研磨效果
渣磨系统是研磨清粉机分出质量较次的粗粒、粗粉系统，主要作用是逐级破碎连麸粗粒，撇除麸皮，获得尽可能多的高质量粗粉和麦心，增加优质麦心量，是保证优质麦心磨出优质粉的重要措施。

渣磨系统处理的是带有麦皮的胚乳颗粒，任务是经其轻微的剥刮，将麦皮和胚乳分开，同时提取一定数量的小麦粉，取粉率为15-20%。

1.3心磨系统研磨效果
心磨系统是研磨优质粗粒粗粉的系统，主要作用是将皮磨、清粉系统、渣磨系统得到的含麸皮很少的粗粒、麦心、粗粉逐道研细成粉。

心磨系统可以分为前路、中路和后路心磨，前路心磨处理的是纯净的胚乳颗粒，任务是控制好1M、2M、3M的取粉率，以实现早出粉、多出粉、出好粉的制粉要求。中路心磨处理的是二等品质的胚乳颗粒，任务是品质稍次的麦心中提取品质较好的小麦粉。后路心路处理的是品质较次的麦心，任务是从中提取一定数量的小麦粉。轧距应高于前路粉筛的孔径，以防止物料不经研磨从磨辊间漏出，研磨后物料麸粉混杂，粒度小，手握成团后在松手，团状保留一般左右，有一定的温升。

1.4尾磨系统研磨效果
尾磨系统主要研磨含胚乳的细麸心，应缓和研磨，从次麸心中提取少量的好粉，以提高出粉率，要求既能出分又不影响粉色，扩大生产优质粉的经济效益。

尾磨处理的是来自前中路心磨、渣磨、清粉系统及重筛筛上的含麸屑较多的麦心。任务是从中提取一定数量的小麦粉，故研磨要轻一些，只须将物料研磨成片状， 防止产生过多的细麸屑而污染小麦粉和粗粉，特别是物料水分低或硬麦较多更应如此。研磨后的物料状况与后路心磨相似。


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