问题导向：皮磨后小麦的粒度分布是至关重要的，因为它直接影响磨机的流动和其余磨机过程的有效性。

目的：探讨磨辊配置【锋到钝(S-D)、钝到锋(D-S)和钝到钝(D-D)】对小麦粒度分布的影响。小麦断裂的高速视频图像，以说明不同磨辊配置下小麦的的破碎现象。

下图显示了在四种不同配置下作用在两个齿辊上的力。当钝到钝(D-D)为工作边时，对小麦的剪切力很大程度上取决于小麦与齿槽表面之间的摩擦，因此，它将比锋对锋（S-S）研磨小麦时小得多。如果摩擦不足以防止小麦与齿槽之间的滑动，则小麦受到的剪切应变将小于以锋利面为工作边时的滑动摩擦。

在皮磨碾磨过程中，麦粒的破碎取决于由于齿槽的角度和轧辊的不同速度所施加的压缩、拉伸和剪切力的方向和大小。

（1）钝-锋研磨过程：

（2）锋-钝研磨过程：

（3）钝-钝研磨过程：

锋-锋制粒破碎前籽粒与齿槽之间没有滑移，但在其他配置下相对于钝角有明显的滑移。小麦粉碎存在两种类型:籽粒打开和胚乳释放。

在籽粒破裂中：麸皮和胚乳一起破裂，形成少量的大颗粒;连续的破碎事件导致了较宽且相对均匀的粒度范围。

在胚乳释放破裂中：压缩力导致脆弱的胚乳解体，而使麸皮相对完整。

锋-锋：以开粒破碎为主，颗粒分布较宽且相对均匀;

钝-钝：以胚乳释放破碎为主，颗粒呈u型分布，大小颗粒较多，中等颗粒较少。

锋-钝、钝-锋：介于这两个极端之间，从S-S的直线分布过渡到S-D的稍微弯曲，D-S的更弯曲，D-D的高度u形。

软质小麦以胚乳释放断裂为主。轧距的作用是改变大颗粒和小颗粒之间的平衡;随着轧距的增大，破碎率减少，导致大颗粒的质量分数增加。

图5 硬麦和软麦在不同组合下（锋-锋、锋-钝、钝-锋、钝-钝;）的磨粒粒度分布

一般情况下，面粉机加工干而硬的小麦时，可用钝对钝排列，齿数少，小斜度，为降低电耗，建议用较小的齿角，尤其是较小的前角；加工湿而软的小麦时，可用锋对锋排列，密牙齿，大斜度，为避免物料过于破碎，建议用大齿角，尤其是较大的前角。